Highland Park

Destilerija Highland Park, najsjevernija u Škotskoj i među najudaljenijima na svijetu, nalazi se na brežuljku nedaleko od Kirkwalla, glavnog grada otočja Orkney. Mjesto na kojem se nalazi vjerojatno je isto kao ono na kojemu je još u posljednjim desetljećima 18. stoljeća destilirao Magnus Eunson, kapelan koji je švercao viski skrivajući ga u mjesnoj crkvi.

Na arhipelagu, zbog izloženosti jakim udarima vjetra i interakcije s morskom soli, prisutnost drveća je gotovo nikakva. Rastu samo ječam i divlji vrijesak: dva bitna elementa za proizvodnju ovog pojedinačnog slada. Otoci su potopljeni u mora u prethodnim geološkim razdobljima, što znači da treset, u svojim najstarijim slojevima, predstavlja boćate note i razvija arome različite od treseta u drugim škotskim regijama.

Proces proizvodnje slada ručno se tradicionalno odvija na kamenim podovima, a za sušenje se koristi lokalni treset, iz obližnjeg Hobbister Moorea, pomiješan s divljim vrijeskom. Destilacija se provodi pomoću dva bakrena destilatora. Tijekom procesa odležavanja, od 12 do 40 godina, destilat odležava u bačvama od španjolskog hrasta ex-sherry oloroso. Temperatura na arhipelagu, iako je izložena atmosferskim utjecajima, prilično je stalna i s malim temperaturnim kolebanjima između ljeta i zime. Ovaj čimbenik omogućuje Single Maltu da polagano stari.